Ein altes, bewährtes Rezept von Großmutter, wenn die Feiertage durch Grippe getrübt waren und die Familie statt unter dem Tannenbaum im Bett lag.
Kulinarisch verfeinert und 20 Stunden im Wired Cooker® gekocht (https://wiredcooking.com/).
Zutaten
1 kg Rinderknochen und Fleischparüren
100 ml Olivenöl
2 Gemüsezwiebeln
1 Karotte
1 Knollensellerie
1 EL Pfefferkörner
1 EL Senfkörner
1 TL Pimentkörner
2 Gewürznelken
2 Staudensellerie
200 g Schältomaten aus der Dose
20 ml Aceto balsamico
300 ml Rotwein
100 ml Madeira
50 ml Grappa
2 l Geflügelfond
Zubereitung
- Die Knochen im Ofen bei 175°C für 30 Minuten rösten.
- Gemüse, Gewürze (bis auf Staudensellerie) und die Knochen mit etwas Öl in den Wired Cooker® geben und bei 140°C für 6 Minuten rösten.
- Dann den Staudensellerie dazugeben und 5 Minuten weiterrösten, danach die Tomaten unter Rühren und weitere 5 Minuten unter Rühren rösten.
- Mit Balsamico ablöschen und diesen vollständig einkochen. Danach mit Rotwein ablöschen und ebenfalls vollständig einkochen. Mit Madeira und Grappa wiederholen.
- Dann mit dem Geflügelfond auffüllen bis der Topfinhalt vollständig bedeckt ist und bei 110°C für 15 Minuten leicht sieden.
- Aufsteigende Eiweiße, Fett und Trübstoffe abschöpfen und den Ansatz für 20 Stunden bei 98°C sieden lassen.
- Danach den Fond passieren und die Jus auf die Hälfte reduzieren.
Hippokrates wusste es schon: Die beste Medizin beginnt auf dem Teller.
Guten Appetit – und vor allem: Gute Besserung und viel Kraft für die Weihnachtstage!
Dr. Hans-Ulrich Jabs, MD, PhD, MACP-ASIM
Facharzt für Innere Medizin, Geriater & Biochemiker,
American College of Physicians – American Society of Internal Medicine
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